美味礼讃（ブリア=サヴァラン）の概要・解説・感想

2019.08.23

美食家でもあったジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランによる、食事にまつわる事柄について哲学的考察を進めてゆく随筆集である。

美味礼讃（ブリア=サヴァラン）の作品情報

タイトル
美味礼讃
著者
ブリア=サヴァラン
形式
随筆
ジャンル
料理
哲学
執筆国
フランス
版元
不明
執筆年
不明
初出
書き下ろし、1825年
刊行情報
1967年、岩波文庫
翻訳者
関根秀雄
戸部松実

美味礼讃（ブリア=サヴァラン）のあらすじ

本書の著者ブリア‐サヴァランという人は世にも名だたる食通だったが、これが又、ただの美食家とはわけが違う。あらゆる学問芸術に通ぜざるなく、その上、詩も作曲も、時には粋な小唄の一つも歌おうという、こういう人物が学殖蘊蓄を傾けて語る “料理の芸術”と言えば、この名著の内容をほぼ御想像いただけるだろう。

美味礼讃（ブリア=サヴァラン）の目次

  • 解説
  • 読者に告ぐ
  • 教授のアフォリスム
  • 著者とその友との対話
  • 伝記
  • 序

味覚の生理学　第一部

  • 瞑想　一　感覚について
  • 瞑想　二　味覚について
  • 瞑想　三　美味学について
  • 瞑想　四　食欲について
  • 瞑想　五　食物一般について　１
  • 瞑想　六　食物一般について　２
  • 瞑想　七　揚げ物の理論
  • 瞑想　八　渇きについて
  • 瞑想　九　飲料類について
  • 瞑想　十　世の終わりについて
  • 瞑想　十一　グルマンディーズについて
  • 瞑想　十二　グルマンについて
  • 瞑想　十三　美食家判定器
  • 瞑想　十四　食卓の快楽について
  • 瞑想　十五　狩猟の中休み
  • 瞑想　十六　消化について
  • 瞑想　十七　休息について
  • 瞑想　十八　眠りについて
  • 瞑想　十九　夢について
  • 瞑想　二十　食餌の休息睡眠および夢に及ぼす影響
  • 瞑想　二十一　肥満について
  • 瞑想　二十二　肥満症の予防と治療
  • 瞑想　二十三　やせすぎについて
  • 瞑想　二十四　断食について
  • 瞑想　二十五　消耗について
  • 瞑想　二十六　死について
  • 瞑想　二十七　料理術の哲学的歴史
  • 瞑想　二十八　料理店主について
  • 瞑想　二十九　本格的なグルマンディーズの実例
  • 瞑想　三十　ブーケ

味覚の生理学　第二部

  • つなぎの言葉
  • ヴァリエテ（雑録）
  • 二つの世界の美味学者に捧げる言葉

作者

ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（1755年4月1日 – 1826年2月2日）

フランスの法律家、政治家。ただし、何にもまして『美味礼讃』を著した食通として有名である。本来の姓は「ブリア」だが、サヴァランという女性が全財産を相続させる条件として自分の名前を受け継ぐことを要求したため、「ブリア＝サヴァラン」を名乗った。

美味礼讃（ブリア=サヴァラン）の刊行情報

美味礼讃 (上) (岩波文庫 赤 524-1)
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美味礼讃（ブリア=サヴァラン）の感想・評価

料理本ではない

「美味礼讃」という、「美味しい物万歳！」なタイトル、そして岩波文庫版表紙に書いてある「名だたる食通だった」という著者の紹介から、料理本だと思って読み始めたが、実際は違った。

著者のサヴァランは、ヨーロッパ中の言語、解剖学、生理学、化学、天文学、考古学、文学を学び法律家として生涯をおくった博学の人である。そのうえ、詩をつくることもあれば、作曲もできたというのだから様々な知識を有していた人のようだ。

本書はそんな知識・学識に長けた人物が大好きな料理や厨房に関して哲学的な考察を行った文章をまとめたものと言える。

哲学的考察を行った随筆集

巻頭には「生命がなければ宇宙もない。そして生きとし生けるものはみな養いをとる」から始まるアフォリスムが収録されているように、本書には作者サヴァランの料理を中心とした日常生活に対する思索がまとめられている。

本書はサヴァランが70歳の時に刊行。刊行の2か月後には亡くなったとのことだから、最晩年の著作となる。

著者は様々な言葉に自分の定義を示したうえで、豊富な学識からの知見、歴史的な変遷、実在の人物のエピソードを絡め、哲学的な考察を進めていく。ひとりよがりというか、そこが鼻につくといえなくもないが、それが一定のおもしろさと品を保っているのは著者の持つユーモアのなせる業だろう。最晩年にこれだけのユーモアと学識を両立させることはそれほど簡単なことではない。

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